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中醫有「春夏養陽」「秋冬養陰」之說,四時穀類藥膳即是根據中醫「四季五補」的原則所設計,以幫助人們適應氣候的變化,來調節人體機能促進健康。所謂「四季五補」,即春主升發,內應肝膽,宜予升補;夏主炎熱,內應心與小腸,宜予清補;長夏介於夏秋之間,濕熱主令,內應脾胃,宜予淡補;秋主肅殺,其氣已涼,內應肺與大腸,宜予平補;冬主斂藏,其氣寒冷,內應腎與膀胱,宜予溫補。

穀類食物少數性味偏涼,如蕎麥、薏仁,適合於夏季食用;有的偏溫,如糯米,適合於冬季食用。其餘大多數穀類食物性味甘平,一年四季均可食用,只要用合理的烹調方式或與保健類中藥適當搭配,就可以治療常見病。因此以穀類食物為主,根據不同的季節特點,加配一些中藥,可為粥,可為餅,可為 包,可為餃,是一種非常切實可行的「主食療法」。

其中,中醫更提倡根據季節吃粥:寒冬早晨吃臘八粥、芋頭粥、紅棗粥、雞肉粥,食後渾身暖和,精力充沛。盛夏傍晚吃綠豆粥、蓮子粥、山楂粥,有清涼滋潤、補充養分的作用,而春可食薺菜粥,秋食蓮藕粥,為四時食補之道。

春季

春季吃甜食可健脾胃之氣。適合在春天多吃的食物如紅棗,可滋養血脈,強健脾胃,既可生吃,亦可做棗粥、棗糕及棗米飯。山藥也是春季飲食佳品,有健脾益氣、滋肺養陰、補腎固精的作用。春季一般宜採用益氣升發、養陰柔肝、疏泄條達的中藥,在選用中藥時,應避免過於升散,也要避免過於寒涼。

春季的穀療食譜:紅棗粥

材料:紅棗4顆、米150克、糖1小匙、開水400毫升

做法

❶ 米洗淨後,用水浸泡半小時~1小時,再瀝去水分。

❷ 將紅棗切開備用,煮時容易入味。

❸ 將米、紅棗、開水倒入湯鍋內,以大火煮至滾沸。再轉小火熬煮20分鐘,將米粒煮成濃稠粥狀。

❹ 加入糖拌勻,即可享用。

注意:想加強滋陰效果,可加入山藥50克一同熬煮。

【紅棗粥】

紅棗的維生素C為百果之冠,長期食用紅棗粥,女人可活血養顏,老人則可抗老延壽。

夏季

包括長夏,氣候炎熱,暑濕較重,容易傷人氣陰,宜選用清淡解暑、益氣生津的中藥,例如:西洋參、扁豆、蓮子、茯苓、砂仁等。長夏季節可選用赤豆粥:每日早晚食用,或作點心服食。

夏季的穀療食譜:赤小豆粥

材料:赤小豆50克、紅棗10顆、米(或糯米)100克、開水400毫升、糖適量

做法

❶ 米洗淨後,用水浸泡半小時~1小時,煮時再瀝去水分。

❷ 將赤小豆洗淨備用,用水浸泡半小時。紅棗洗淨畫刀備用。

❸ 將米、赤小豆、紅棗、開水倒入湯鍋內,以大火煮至滾沸。再轉小火熬煮20

分鐘,將米粒煮成濃稠粥狀。

❹ 加入糖拌勻,即可享用。

注意: 如果想加強排濕效果,也可加入薏仁50克一起熬煮。

【赤小豆】

赤小豆又叫紅小豆。

因含有一種皂草苷物質,具有利尿、消腫之功能,可用於治療心臟性和腎臟性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫和外用於瘡毒等症大有補益。

秋季

由夏入秋後,氣候變得乾燥,易使人體津液缺乏,所以秋天的保養重點可著重在潤肺滋陰,同時宜養精蓄銳,若陽氣潛藏不足,來年春天的生發之力就不足。故秋季穀療主要是為冬季腎臟的封藏做好準備。

秋季氣候乾燥涼爽,津液易傷,宜予平補,尤其要注意呼吸道和皮膚乾癢的問題,也就是顧好主管皮膚的肺臟。宜選用生津養陰、潤膚的中藥,例如:麥冬、沙參、白芍、百合、熟地黃、桑椹子、枸杞子等。尚有適宜於年老體弱者食用的蜂蜜粥、百合粥、枸杞粥等。

秋天的穀療食譜:蜂蜜粥

材料: 米100克、蜂蜜適量、開水400毫升

做法

❶ 米洗淨後,用水浸泡半小時~1小時,煮時再瀝去水分。

❷ 將米和開水同倒入湯鍋內,以大火煮至滾沸。再轉小火熬煮20分鐘,將米粒煮成濃稠粥狀。

❸ 調入適量蜂蜜拌勻再熬煮到滾,即可食用。

注意: 1歲以下小朋友禁止食用蜂蜜。

【蜂蜜粥】

蜂蜜營養豐富,對很多疾病有良好的輔助治療作用。 蜂蜜粥可潤腸通便、養心安神,尤其適合秋季食用。

冬季

冬令氣候寒冷,萬物斂藏,進補最益。應將保養的重點放在「養腎健脾」,也就是顧攝腎氣,將腎精封存於體內,身體才會強壯不怕冷;宜予溫補腎陽、益精填髓的中藥,例如:肉桂、鹿茸、冬蟲夏草、核桃仁、菟絲子、肉蓯蓉、山萸肉等;此外,要養腎健脾,可以在冬季吃一些味苦性溫的食物,如紅棗、山 楂等,都具有強腎、祛脾濕的作用。

冬季的穀療食譜:核桃粥

材料: 米250克、核桃100克、糖適量

做法

❶ 米洗淨後,用水浸泡半小時~1小時,再瀝去水分。

❷ 將核桃搗碎,備用。

❸ 將米、核桃碎、開水倒入湯鍋內,以大火煮至滾沸。再轉小火熬煮20分鐘,將米粒煮成濃稠粥狀。

❹ 加入糖拌勻,即可享用。

注意 :

❶ 如果想增加口感,可在盛鍋後再拌入一些核桃碎。

❷ 核桃不可與酒同食。

【核桃粥】

核桃富含蛋白質、脂肪酸、維生素B群、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素,可防止細胞老化,減少腸道對膽固醇的吸收。

且核桃味甘性溫;可補腎固精、溫肺定喘。