失智者的飲食問題與原則

失智者的飲食問題與原則

自我進食的能力是個人最早開始的日常活動功能,也是最後喪失的一項。照顧失智症者應該特別注意其個別化的進食需求。

(一)常見的進食問題與處遇

1.拒食:需評估是否受情緒或身體疾病影響,以確認原因。適時改變食物質地、把握願意進食的那一餐或給予較喜歡的食物,酌量給予較多的熱量,另可添加商業營養配方補充。

2.進食過量:遺忘已進食或無飽足感、不斷要求進食,應以少量多餐為原則,可適時予少量餅乾或低熱量點心。

3.異食與誤食:注意危險物品擺放必要時上鎖,檢視環境安全,隨時留意失智症者動態。

4.水份攝取:若發現攝取液體時易發生嗆咳,可使用食物黏稠劑混合食品,如洋菜、吉利丁、吉利T、快凝寶等,增加黏稠度以利吞服。注意水份攝取量,如失智症者不喜歡喝水,可以有味道的流質替代或以果凍、茶凍來

增加進水量。

5.咀嚼吞嚥困難:避免食物體積太大塊,每次給予一口的量,可選擇質地柔軟的豆腐、魚類或蒸蛋、布丁、優格等。應視失智症者進食功能調整不同餐點型態,如:軟質飲食、刴碎飲食或打泥等。

(二)協助進食之注意事項

1.進食前先處理完令失智症者分心的事,用餐過程中,提供並維持舒適的用餐情境,餐廳光線充足,坐姿舒適得宜。

2.透過觀察了解失智症者適合的用餐方式,包括合適的進食姿勢、速度(不要太快),確認精神狀態良好,邀請至專屬固定座位,依習慣的方式來用餐。

3.按其咀嚼及吞嚥能力烹調適當質地的食物,如需額外添加營養補充品,視狀況添加入餐點中。

4.留意食物溫度,勿太冷或太熱;簡化餐具擺設,勿過於複雜,將立即需食用之餐點置於明顯易取處方便進食。

5.定期進行營養評估,留意失智症者進食量,如2-3 天進食未滿1/2 量時,需了解原因,必要時適度提供額外營養補充品避免造成營養不良的情況發生。

(三)失智症者居家飲食指導原則

1.定期清理冰箱,避免失智症者吃到過期或腐敗的食物。

2.建立規律用餐時間,進餐時環境要安靜。

3.不批評失智症者進時情形或催促他。

4.用對比色彩協助長者確認食物位置。

5.調製失智症者熟悉的食物口味,在口感、顏色上做變化。

6.簡單的飲食、餐具(如選用湯匙代替筷子)、安全的硬體設施設備(防滑桌面)等。

7.為了方便失智症者掌握餐具,可選用加大手柄的餐具,或有把手的碗,讓失智症者易於拿取,方便進食。

8.失智症者可能喪失冷熱的感覺,要注意避免太燙的食物。

9.當失智症者拒絕進食時,應先了解原因,不要一昧強迫進食。若情緒躁動不安時,暫停進食,待穩定後再進食。

10.失智症者常會忘記自己是否進食,兩餐之間若病人仍不斷要求吃點東西,可給予少量餅乾,以不影響正餐為原則。此外,照顧者可藉一些活動安排,來轉移患者的注意力。

11.留意長輩進食量,是否比以往減少,需評估是否有身體不適或牙齒、牙齦疼痛、假牙不合…等問題。長期營養不良易導致脫水現象,觀察皮膚、眼眶是否有凹陷、尿量減少、顏色變深等情形,及早發現及早就醫處置。