銀髮族飲食—–膽固醇

銀髮族飲食—–膽固醇

血液中膽固醇及三酸甘油脂過高心常常是心臟血管疾病的主要原因之一。對於一些含高膽固醇的食物,為了降低血液中的膽固醇銀髮族都應少食或禁食。尤其是內臟類、蛋黃,且烹調用油應採用富含多不飽和脂肪酸的植物油。此外,亦需限制醣量,因純糖類,如蔗糖、葡萄糖等吸收快,容易轉為三酸甘油脂,最好禁止食用純糖類食品或飲料。

一、食物的選擇:

1.奶類:

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僅量少食全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各種乳酪,多食脫脂奶及豆漿。

2.蛋類:

儘量少食蛋黃,各種魚卵、蟹黃等,蛋類每週以不超過三、四個為原則。

3.肉類:

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禁食肥肉、豬皮、蹄膀、心、肝、腰、腦、香腸、蝦、蟹、蚌、牡蠣及各種有油的牛羊豬肉等。

4.甜點:

油酥點心、油餅、油條、蛋糕、椰子糖、巧克力、各種乾果,種子及其製品等應僅量少食。

5.油脂類:

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各種動物油脂、椰子油等應禁食,以人造黃油及植物油取代。

二、一般食物中膽固醇的含量

含高量膽固醇的食物﹝公絲 / 100公分﹞

腦子 2000 牡蠣 327 黃油 250 小牛肉 140
蛋黃 1500 肝臟 300 200 小蝦 125
500 乳酪 280 龍蝦 200 牛肉 125
腎臟 375 胰臟 279 150 125
奶油 120

含低量膽固醇的食物﹝公絲 / 100公分﹞

豬油 95 牛肉 70 雞肉(胸脯) 90 牛奶 11
80 羊肉 70         (腿肉) 60 脫脂奶 0.4
兔肉 72 火腿 70-105 火雞(胸脯) 8-15 蛋黃醬 53
鴨肉 71 豬肉 70         (腿肉) 16-26 一般魚類 50-70

不含膽固醇的食物

麵包類(製作時不加黃油、豬油、蛋等) 硬殼果類,如杏仁、核桃
五穀類 蛋白
水果類 果醬、果凍
蔬菜類 花生、花生醬
植物性油脂及人造奶油 麵筋
豆類與豆漿、豆腐等豆製品

三、高血脂症者,每天膽固醇攝取量應低於300公絲。

四、高血脂症者,應勤於走動及做適量運動以助膽固醇排泄。